Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher l'échalote et la couper en petits morceaux.
2Prenez les asperges vertes et cassez le bout filandreux. Coupez les pointes et réservez-les.
3Épluchez les tiges d'asperges restantes et coupez-les en rondelles.
4Dans une grande poêle, versez 50 cl d'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Faites chauffer à feu moyen sans laisser bouillir, afin d'éviter que l'eau ne s'évapore trop vite.
5Pendant ce temps, dans une autre poêle à feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote émincée et les rondelles d'asperges. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.
6Versez le riz dans la poêle contenant les asperges et l'échalote. Remuez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
7Ajoutez le bouillon chaud et le vin blanc à la poêle. Mélangez bien et continuez à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Patientez jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
8Ajoutez ensuite le reste du bouillon, en plusieurs fois, en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
9Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les pointes d'asperges réservées et le reste du bouillon. Laissez mijoter quelques minutes.
10Juste avant de servir, saupoudrez le parmesan râpé sur le risotto et remuez délicatement pour le répartir uniformément. Le parmesan doit légèrement fondre et donner un aspect crémeux au risotto.
11Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
12Servez le risotto chaud, éventuellement avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la décoration.
13Dégustez sans attendre ce délicieux plat printanier, plein de saveurs et de textures.
