Risotto aux asperges

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer vos légumes : pelez et émincez l'oignon, lavez et épluchez les asperges en éliminant les fibres dures. Coupez les pointes des asperges et émincez les tiges en tronçons d'environ 2 centimètres.

2Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les tronçons les plus durs des asperges et laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le reste des tronçons et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Incorporez enfin les pointes d'asperges et laissez cuire 2 minutes de plus. Égouttez les asperges et réservez l'eau de cuisson.

3Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon émincé et laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4Incorporez le riz à l'oignon et laissez cuire 2-3 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre convenance.

5Versez une louche d'eau de cuisson des asperges sur le riz et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Répétez cette opération louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit.

6Ajoutez les asperges, le parmesan râpé et la crème fraîche à la préparation. Mélangez délicatement pour ne pas casser les asperges et laissez fondre le parmesan.

7Servez bien chaud et dégustez votre délicieux risotto aux asperges.

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