Préparation15min
Cuisson55min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les asperges, en enlevant la partie dure du pied.
2Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et huilée. Pour des asperges blanches, la cuisson dure environ 30 à 40 minutes.
3Pendant que les asperges cuisent, faites revenir l'ail et les oignons finement hachés dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4Ajoutez ensuite le riz rond et mélangez bien pour l'enrober d'huile. Laissez cuire quelques minutes en remuant constamment.
5Dans une casserole séparée, mélangez le jus de cuisson des asperges, le fond de veau, les zestes et le jus du citron, le miel et le vin blanc. Salez et poivrez généreusement.
6Incorporez progressivement le jus chaud au riz, en remuant constamment. Le riz doit absorber le jus petit à petit. La cuisson du riz prend environ 17 minutes.
7Pendant la cuisson du riz, coupez les asperges les moins belles en petits morceaux et ajoutez-les au risotto.
8Réservez les têtes d'asperges et quatre queues de la même longueur pour la décoration.
9Une fois le riz cuit et crémeux, dressez le risotto dans des assiettes creuses.
10Décorez chaque assiette avec une tête d'asperge et une queue entière.
11Servez chaud et régalez-vous !
