1Commencez par découper délicatement les noix de Saint-Jacques en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude et saisissez les Saint-Jacques et les échalotes finement ciselées pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson. Réservez ensuite les Saint-Jacques hors du feu.
2Dans la même poêle, faites revenir les champignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez ensuite la poêle avec du vin blanc sec en raclant bien les sucs de cuisson pour obtenir une sauce savoureuse.
3Portez la sauce au vin blanc à ébullition et ajoutez-y le jus de citron, la crème liquide, les pointes d'asperges préalablement cuites et les noix de Saint-Jacques réservées.
4Assaisonnez la sauce en ajoutant du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Terminez en incorporant deux cuillères à soupe de parmesan râpé et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
5Pendant la cuisson de la sauce, faites cuire les tagliatelles fraîches en suivant les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes. Nappez généreusement les tagliatelles de la sauce crémeuse aux champignons et Saint-Jacques. Vous pouvez ajouter une pincée de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.