Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos asperges, lavez-les soigneusement et séchez-les délicatement. Coupez le tiers inférieur qui correspond à la partie dure, puis hachez finement le reste des asperges.
2Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pointes d'asperges pendant 4 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
3Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes. Faites griller les tranches de lard à la poêle, puis réservez-les au chaud.
4Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les fondre. Versez ensuite le riz et mélangez bien pour enrober tous les grains. Laissez revenir 2 minutes.
5Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter un peu de bouillon chaud. Incorporez ensuite les queues d'asperges hachées, salez, poivrez et laissez cuire le riz pendant 20 minutes en remuant constamment. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
6Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
7Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter les pointes d'asperges réservées. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-le au risotto.
8Dressez le risotto dans des assiettes creuses, répartissez les tranches de lard et les pointes d'asperges sur le dessus. Proposez du parmesan râpé à côté et servez immédiatement.
