1Commencez par décortiquer et nettoyer les crevettes. Réservez-les au frais.
2Pelez et émincez finement les oignons.
3Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
4Ajoutez le riz à la casserole avec le romarin finement haché. Remuez bien pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
5Versez le vin blanc et émiettez le cube de bouillon en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Salez et poivrez selon votre goût.
6Ajoutez un grand verre d'eau bouillante au risotto et mélangez délicatement. Laissez cuire à feu moyen.
7Continuez la cuisson en ajoutant de l'eau bouillante petit à petit, environ un demi-verre à chaque fois, en mélangeant régulièrement. A chaque ajout d'eau, laissez le liquide être absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
8Pendant ce temps, préparez les asperges. Coupez la partie dure des queues. Epluchez-les avec un économe en laissant les pointes intactes.
9Faites un fagot avec les asperges en les ficelant ensemble pour éviter qu'elles ne se dispersent pendant la cuisson. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes (le temps dépendra de l'épaisseur des asperges).
10Retirez les asperges de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
11Une fois les asperges refroidies, égouttez-les soigneusement.
12Hachez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
13Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez le parmesan râpé, le beurre et un filet de jus de citron. Mélangez délicatement.
14Incorporez les asperges au risotto et mélangez encore une fois en faisant attention à ne pas les casser.
15Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses. Disposez les crevettes par-dessus et décorez avec quelques feuilles de persil hachées et le zeste du citron.