Risotto aux asperges et parmesan

Étapes de réalisation

1Commencez par soigneusement rincer et éponger vos asperges. Puis, faites-les revenir délicatement dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant deux minutes. Arrosez-les ensuite du jus de citron et de quatre cuillères à soupe d'eau, et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

2Parallèlement, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons préalablement pelés et hachés pendant trois minutes. Ajoutez ensuite le riz et mélangez pendant une minute. Versez le vin et laissez-le réduire complètement.

3Laissez ensuite le riz cuire pendant vingt minutes en remuant constamment, en ajoutant le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe. En fin de cuisson, incorporez le beurre et mélangez bien.

4Enfin, servez le risotto bien chaud avec les asperges entières sur le dessus et parsemez généreusement de copeaux de parmesan.

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