Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher finement l'oignon. Ensuite, coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm, en réservant les pointes pour la garniture. Râpez le parmesan et pressez le jus d'un demi-citron. Enfin, préparez un bouillon de légumes ou de volaille.
2Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez ensuite le riz et remuez-le pendant 1 minute pour bien l'enrober de beurre.
3Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le s'évaporer en remuant constamment. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Laissez le riz absorber le bouillon avant d'en ajouter plus.
4Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 25 minutes. Le risotto doit être crémeux mais avec un léger croquant.
5Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et 50 g de parmesan râpé au risotto. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite les tronçons d'asperges et réservez au chaud.
6Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d'orange à feu moyen. Laissez-le réduire légèrement jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
7Versez le risotto dans des assiettes creuses. Arrosez-le de sauce à l'orange et garnissez-le de pointes d'asperges, de feuilles de basilic frais et de copeaux de parmesan. Servez immédiatement.
