Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et faites-les revenir quelques minutes.
2Incorporez 1 verre d'eau, une pincée de sel et de sucre, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
3Découvrez la casserole et laissez cuire quelques minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent légèrement brunir.
4Réservez la moitié des carottes cuites et mixez l'autre moitié avec un verre d'eau.
5Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter.
6Dans la casserole de l'étape 1, faites revenir 1/2 oignon haché. Ajoutez le riz et mélangez. Laissez cuire environ 1 minute.
7Déglacez avec un demi-verre de vin blanc et laissez mijoter jusqu'à son évaporation.
8Incorporez la purée de carottes et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ne soit plus liquide.
9Ajoutez un demi-verre de bouillon chaud et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l'opération 4 fois (en ajoutant un demi-verre de bouillon à chaque fois) jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit. N'oubliez pas de réserver 1 verre de bouillon pour la fin.
10Ajoutez les carottes entières réservées (gardez quelques morceaux pour la décoration), 2 cuillères de mascarpone, le parmesan râpé, le persil et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre.
11Incorporez le reste du bouillon et mélangez le tout.
12Servez le risotto dans un bol et décorez-le avec un peu de parmesan, de persil et les quelques carottes réservées finement coupées.
