Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1à l'aide d'un chiffon ou d'un pinceau, frotter délicatement les cèpes pour retirer les impuretés. Si besoin, retirer les parties abîmées au couteau.
2couper l'oignon en deux, retirer la peau et le couper en fines lamelles. Puis, hacher les lamelles pour obtenir de tous petits morceaux.
3verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et la faire chauffer à feu moyen.
4une fois l'huile chaude, ajouter les oignons hachés et les faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5couper les cèpes en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches régulières.
6ajouter les lamelles de cèpes aux oignons et augmenter légèrement le feu. Les faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
7ajouter le beurre à la cocotte et le laisser fondre. Incorporer ensuite le riz et mélanger avec les oignons et les cèpes. Laisser revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
8verser les 5cl de vin blanc sec dans la cocotte et mélanger. Laisser le vin s'évaporer complètement en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
9ajouter une louche de bouillon chaud au riz et mélanger. Saler légèrement. Laisser le riz absorber le bouillon en remuant régulièrement.
10une fois le riz presque cuit, ajouter une nouvelle louche de bouillon et laisser cuire. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en restant ferme et crémeux.
112 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et mélanger pour bien l'incorporer. Servir le risotto aussitôt, accompagné d'une salade verte ou d'un filet d'huile d'olive.
