Risotto aux cèpes

Étapes de réalisation

1Nettoyez soigneusement les cèpes et émincez-les finement. Pelez et ciselez finement l'échalote.

2Dans une casserole, faites frémir le bouillon.

3Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

4Versez le riz dans la sauteuse et mélangez bien. Cuisez le riz à feu moyen pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

5Déglacez la sauteuse avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

6Incorporez une louche de bouillon chaud au riz et mélangez. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 17 minutes de cuisson).

7Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les cèpes émincés et faites-les sauter à feu vif pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

8Une fois le riz cuit, incorporez les cèpes sautés au risotto. Salez, poivrez et mélangez bien.

9Parsemez le risotto de dés de beurre frais et servez immédiatement.

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