Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu moyen.
2Pendant que le bouillon chauffe, nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches. Vous pouvez utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé ou une mandoline.
3Pelez et émincez finement l'échalote. Vous pouvez utiliser un couteau économe ou un éplucheur de légumes pour retirer la peau, puis coupez-la en petits morceaux réguliers.
4Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
5Ajoutez l'échalote émincée et faites-la cuire doucement pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
6Ajoutez les champignons émincés à la poêle et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7Versez le riz dans la poêle et mélangez-le avec les champignons et l'échalote pendant 1 minute à feu vif. Le riz doit devenir légèrement nacré.
8Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s'évaporer complètement, en remuant de temps en temps.
9Ajoutez 2 louches de bouillon chaud aux champignons et au riz. Mélangez bien et laissez le bouillon être absorbé par le riz avant d'ajouter la prochaine louche.
10Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, louche par louche, en laissant le riz absorber chaque ajout avant d'en ajouter plus. Cela prendra environ 17 à 20 minutes au total.
11Remuez régulièrement le risotto pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle au fond de la poêle.
12Goûtez le risotto après 17 minutes pour vérifier la cuisson. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme. Si nécessaire, continuez la cuisson pendant quelques minutes de plus.
13Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en dés et le parmesan râpé.
14Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
15Servez le risotto immédiatement, accompagné d'un peu de parmesan râpé supplémentaire, si désiré.
