Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les champignons de Paris. Séchez-les avec un torchon propre et émincez-les finement.
2Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
3Rincez le riz à risotto sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela éliminera l'excès d'amidon et permettra au riz de cuire uniformément.
4Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 40 grammes de beurre à feu moyen/fort. Ajoutez l'oignon haché et le riz rincé. Remuez constamment pendant 2 minutes pour enrober le riz de matière grasse et le faire chauffer.
5Augmentez le feu et versez le vin blanc. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
6Baissez le feu à doux et incorporez le bouillon petit à petit, en remuant constamment. Continuez à ajouter du bouillon à mesure qu'il est absorbé par le riz, en cuisant pendant environ 20 minutes au total. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme.
7Pendant que le riz cuit, faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez 20 grammes de beurre et les champignons émincés. Salez légèrement et faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
8Une fois le riz cuit, ajoutez les 20 grammes de beurre restants et le parmesan râpé. Incorporez les champignons poêlés et mélangez bien.
9Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 5 minutes. Cela permettra au risotto de s'épaissir et aux saveurs de se développer.
10Avant de servir, goûtez le risotto et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et servez immédiatement.
