Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les chanterelles avec soin et assurez-vous qu'elles soient bien sèches.
2Pelez votre oignon, coupez-le finement et réservez-le.
3Rincez votre riz à risotto abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin d'éliminer l'amidon en excès.
4Dans une sauteuse ou une casserole, faites fondre 40g de beurre à feu moyen/fort. Incorporez l'oignon et le riz, en mélangeant constamment pendant 2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse.
5Augmentez le feu et versez le vin blanc. Laissez le liquide s'évaporer complètement tout en remuant régulièrement.
6Baissez le feu et ajoutez petit à petit le bouillon chaud, en mélangeant constamment pendant environ 20 minutes. Le riz doit progressivement devenir crémeux.
7Pendant ce temps, nettoyez les champignons en éliminant la base des pieds et coupez-les en tranches.
8Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre à feu vif et ajoutez les champignons avec un peu de sel. Remuez régulièrement pendant 5 minutes pour les faire dorer.
9Hachez le basilic frais et réservez-le.
10Râpez le parmesan et mettez-le de côté.
11Préparez vos œufs pochés : faites bouillir une casserole d'eau et maintenez un léger frémissement. Cassez délicatement chaque œuf dans une tasse et faites-les glisser un à un dans l'eau frémissante. Laissez cuire environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant. Sortez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
12Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et incorporez les 20g de beurre restants ainsi que le parmesan râpé. Mélangez bien, couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
13Pour le dressage, répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Garnissez chaque assiette de champignons poêlés, d'un œuf poché et parsemez de basilic frais haché.
