Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver les champignons et les chénopodes. Coupez les champignons en tranches fines et émincez les gousses d'ail ainsi que les tiges.
2Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les champignons et les chénopodes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3Ajoutez l'ail émincé et mélangez pendant quelques minutes.
4Incorporez ensuite le riz et mélangez sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
5Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le riz l'ait entièrement absorbé.
6Ajoutez ensuite le bouillon de légumes petit à petit, en mélangeant constamment et en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'ajouter la prochaine portion.
7L'incorporation du bouillon devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
8Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez la mascarpone et mélangez délicatement.
9Couvrez la cocotte et éteignez le feu. Laissez reposer pendant quelques minutes pour que le riz devienne crémeux et collant.
10Pendant ce temps, râpez le parmesan et concassez les noisettes.
11Servez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez-le de parmesan râpé, de noisettes concassées et d'un filet d'huile de noisettes.
