Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'une sauteuse, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen/fort.
2Profitez-en pour préparer vos chanterelles en les nettoyant délicatement. Épongez-les soigneusement. Réservez-les.
3Débarrassez votre oignon de sa peau, émincez-le finement et rejoignez-le à votre sauteuse avec le beurre fondu. Laissez-le se colorer légèrement tout en mélangeant régulièrement.
4Rincez abondamment votre riz pour risotto à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne translucide.
5Plongez votre riz dans la sauteuse contenant l'oignon, enrobez-le soigneusement du mélange beurre-oignon et continuez la cuisson deux minutes en remuant sans cesse.
6Augmentez l'intensité du feu, arrosez votre préparation avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à absorption complète du vin.
7Diminuez à nouveau la puissance du feu, incorporez progressivement le bouillon au mélange en remuant régulièrement et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
8En parallèle, faites fondre le beurre restant dans une poêle et saisissez vos chanterelles à feu vif en les assaisonnant d'une pincée de sel. Remuez fréquemment pendant cinq minutes.
9Rincez, essorez votre persil, puis ciselez-le finement. Réservez-le.
10À l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de parmesan. Réservez-les également.
11Vérifiez la cuisson de votre risotto. Hors du feu, incorporez-lui le reste de beurre, mélangez, couvrez la sauteuse et laissez reposer cinq minutes.
12Assaisonnez le risotto à votre convenance avec du sel et du poivre du moulin.
13Répartissez le risotto dans de jolis bols creux ou assiettes, puis décorez votre plat de chanterelles sautées, de copeaux de parmesan et de persil fraîchement ciselé.
