Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commence par laver la roquette et la couper grossièrement.
2Dans une casserole, fais chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoute les 2 échalotes finement coupées. Laisse cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
3Ajoute la roquette et laisse cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
4Verse la crème fraîche et mixe le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonne de sel et de poivre.
5Réserve la crème de roquette au chaud.
6Pendant ce temps, porte le bouillon à ébullition. Ajoute les coquilles Saint-Jacques et laisse cuire quelques minutes. Éteins le feu et laisse les coquilles Saint-Jacques dans le bouillon pour qu'elles terminent de cuire.
7Dans une cocotte (de préférence en terre cuite), fais chauffer un peu d'huile d'olive et ajoute les 2 autres échalotes finement coupées. Laisse cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
8Ajoute le riz et remue pendant quelques minutes pour le faire nacrer. Attention, le riz ne doit pas colorer.
9Verse le vin blanc et laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
10Commence à ajouter le bouillon petit à petit, une louche à la fois, en remuant constamment. Attends que le riz ait absorbé le bouillon avant d'ajouter la louche suivante. Continue de cuire le risotto à feu doux pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement. Attention, un bon risotto ne doit pas être trop cuit.
11Peu avant la fin de la cuisson du riz, ajoute la crème de roquette et les coquilles Saint-Jacques égouttées. Mélange délicatement.
12Éteins le feu, couvre la cocotte et laisse reposer quelques minutes avant de servir.
