Risotto aux saint-jacques

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher l'oignon et émincez-le finement.

2Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer.

3Versez le riz dans la poêle et mélangez bien avec l'oignon. Laissez le riz cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

4Ajoutez le vin blanc au riz et laissez-le s'évaporer complètement en remuant sans cesse.

5Versez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Répétez l'opération avec le reste du bouillon, en ajoutant une louche à la fois et en remuant constamment. Le riz doit être cuit al dente, c'est-à-dire tendre mais avec un léger croquant.

6Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé, le beurre et l'aneth ciselée. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour que le parmesan et le beurre fondent et que le riz soit bien crémeux.

7Pendant que le riz cuit, faites chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les poêler rapidement à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques.

8Servez le risotto chaud avec les noix de Saint-Jacques poêlées.

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