Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
2Émincez finement l'oignon.
3Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement.
4Incorporez les rondelles de courgettes à l'oignon et poursuivez la cuisson à couvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
5Ajoutez ensuite le riz et remuez bien pour l'enrober d'huile. Laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, afin qu'il devienne translucide lui aussi.
6Déglacez le risotto en versant le vin blanc sec. Augmentez le feu et laissez le vin s'évaporer complètement, tout en mélangeant régulièrement.
7Une fois le vin évaporé, commencez la cuisson progressive du risotto. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, mélangez bien pour l'imprégner, et laissez cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
8Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon chaque fois que la précédente est absorbée. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance (environ 18 à 20 minutes).
9Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, dissolvez le safran dans un peu de bouillon chaud et incorporez-le au risotto. Mélangez délicatement.
10Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
11Servez le risotto chaud, en garnissant chaque assiette de quelques lamelles de parmesan, si vous le souhaitez.
