Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les oignons et ciselez-les finement.
2Lavez soigneusement les courgettes. Coupez une courgette en petits dés et l'autre en longues lamelles, en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
3Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
4Ajoutez le riz et les dés de courgette dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
5Salez et poivrez à votre convenance.
6Versez 2 louches de bouillon chaud dans la cocotte. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajoutez 2 autres louches. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (environ 18 minutes). Mélangez régulièrement.
7Pendant la cuisson du riz, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les lamelles de courgette dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les attendrir. Égouttez-les ensuite.
8Coupez le beurre en petits morceaux et faites-les fondre sur le risotto chaud.
9Taillez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
10Formez 4 corolles avec les lamelles de courgette. Remplissez chaque corolle de risotto chaud.
11Parsemez de copeaux de parmesan et servez immédiatement ce délicieux risotto aux courgettes.
