Risotto aux légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par rincer délicatement les asperges et coupez-les en petits tronçons.

2Préparez ensuite les petits pois en les décortiquant.

3Coupez la courgette en jolis bâtonnets.

4Rassemblez les légumes dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes.

5Pendant ce temps, réchauffez le bouillon de légumes à feu doux.

6Épluchez et hachez finement les échalotes.

7Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.

8Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, c'est ce qu'on appelle le 'nacrage'.

9Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

10Incorporez ensuite le bouillon de légumes, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter davantage.

11Mélangez doucement et régulièrement avec une cuillère pour assurer une cuisson uniforme du riz (environ 18 minutes).

12Ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, mélangez délicatement.

13Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

14Incorporez les petits pois et les courgettes cuites à la vapeur.

15Laissez reposer le risotto hors du feu pendant 5 minutes.

16Dressez le risotto dans de belles assiettes et décorez-le avec les asperges et un peu de parmesan râpé.

17Savourez ce délicieux risotto aux légumes, un plat parfait pour un repas savoureux et équilibré.

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