Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les échalotes : retirez leur première peau et émincez-les finement.
2Râpez le parmesan. Prévoyez d'en garder une partie pour la fin de la recette.
3Faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole ou une sauteuse à feu moyen/fort. Incorporez les échalotes et laissez-les cuire 2 minutes sans les laisser colorer.
4Ajoutez ensuite le riz cru. Mélangez bien pour l’enrober de la matière grasse et nacrer chaque grain.
5Montez le feu, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Baissez ensuite le feu.
6Préparez votre bouillon de légumes chaud. Ajoutez-y les pistils de safran et utilisez-le pour cuire le riz pendant 18 minutes. Versez-le petit à petit, louche par louche, en remuant régulièrement.
7Au bout de ce temps, incorporez le parmesan mis de côté et 10 grammes de beurre. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
8Coupez le feu. Cassez deux œufs dans le risotto et mélangez soigneusement l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9Laissez le risotto refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
10Lorsque le risotto a bien figé, formez des palets entre les paumes de vos mains.
11Panez les palets de risotto en les roulant dans la chapelure.
12Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer les palets de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
13Déposez les palets de risotto sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
