Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer les légumes. Commencez par laver et couper les tomates en petits dés après les avoir soigneusement épépinées. Ensuite, épluchez et émincez les échalotes et l'ail.
2Faire mijoter les tomates. Dans une petite casserole, faites revenir un peu d'ail et d'échalote dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.
3Cuire le riz. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et l'échalote restants dans beaucoup d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez ensuite le bouillon de volaille en deux fois, en laissant le riz absorber tout le liquide entre chaque ajout. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
4Faire revenir les encornets. Coupez les encornets en anneaux et faites-les revenir vivement dans une poêle. Ajoutez le reste d'ail et d'échalote.
5Terminer le risotto. Incorporez la crème au risotto cuit, puis ajoutez le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6Dresser le plat. Servez le risotto harmonieusement dans des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter des tomates confites ou des copeaux de parmesan pour la décoration.
