Risotto aux fanes de radis et noisettes torréfiées

Étapes de réalisation

1Lavez les fanes de radis soigneusement, puis séchez-les. Hachez-les finement au couteau.

2Hachez les noisettes grossièrement. Dans une poêle, faites-les griller à sec quelques minutes, sans les laisser noircir.

3Versez le bouillon dans une casserole et mettez-la à chauffer.

4Dans une grande poêle ou sauteuse, faites revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5Ajoutez le riz et mélangez quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

6Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

7Ajoutez ensuite un quart du bouillon chaud, mélangez régulièrement.

8Quand le riz a absorbé le bouillon, ajoutez un autre quart de bouillon, et continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un quart du liquide.

9Incorporez les fanes de radis hachées au riz et continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en ajustant la quantité selon la cuisson du riz.

10Mélangez le mascarpone au risotto et arrêtez la cuisson.

11Servez immédiatement le risotto dans des assiettes.

12Répartissez les noisettes grillées sur le dessus.

13Ajoutez quelques gouttes d'huile de noisettes pour la touche finale.

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