Soupe de fanes de radis aux œufs mollets

Étapes de réalisation

1Lavez et essorez soigneusement les fanes de radis.

2Réservez les radis pour une autre recette.

3Épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons en gros quartiers.

4Dans une grande cocotte, versez 1,5 litre d'eau.

5Ajoutez le bouillon cube, un peu de sel, les fanes de radis, les pommes de terre et les oignons.

6Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

7Portez une casserole d'eau à ébullition.

8Déposez délicatement les œufs, un à un, dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère.

9Laissez cuire pendant 5 minutes pour obtenir un jaune coulant.

10Plongez les œufs dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

11Mixez grossièrement les noisettes.

12Réservez le crumble.

13Égouttez les fanes de radis, les pommes de terre et les oignons, en conservant l'eau de cuisson.

14Mixez les légumes avec une partie du bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

15Ajoutez les 10 cl de crème et mélangez bien.

16Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

17Versez la soupe dans des bols.

18Déposez un œuf mollet au centre de chaque bol.

19Parsemez de crumble de noisettes.

20Servez immédiatement.

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