1Commencez votre aventure culinaire en nettoyant délicatement les girolles, puis rincez-les et séchez-les avec soin sur un torchon propre. Émincez ensuite les échalotes finement.
2D'un geste expert, décortiquez les gambas en prenant soin de conserver leur queue élégante.
3Dans une sauteuse, faites fondre 30 grammes de beurre et ajoutez les échalotes émincées. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis versez le riz. Remuez avec patience jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
4Déglacez ensuite avec 10 centilitres de vin blanc, laissant le riz absorber délicatement le liquide. À l'aide d'une louche, versez le bouillon petit à petit, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant environ 18 minutes, en surveillant attentivement la cuisson.
5Pendant ce temps, faites dorer les girolles dans une poêle avec 30 grammes de beurre et une pincée de poivre pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les moules et les gambas, 5 centilitres de vin blanc et une pincée de sel. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
6Une fois le riz cuit, incorporez 40 grammes de beurre et le parmesan râpé hors du feu, en mélangeant délicatement. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
7Présentez votre création culinaire en dressant le risotto dans une assiette. Déposez les girolles dorées, les gambas et les moules sur le riz. Parsemez de feuilles de persil frais pour une touche finale de fraîcheur.
8Savourez votre risotto de la mer, une symphonie de saveurs et de textures qui ravira vos papilles gustatives. Bon appétit !