Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles et laissez-les cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ne les laissez pas se dessécher complètement, conservez leur jus. Récupérez ce jus de cuisson dans une casserole et maintenez-le au chaud sur feu doux.
2Préparez un bouillon de légumes en utilisant environ 1 litre d'eau. Gardez-le chaud sur feu doux.
3Hachez finement l'oignon. Dans une casserole, faites revenir à feu doux l'oignon avec l'ail écrasé et la chair à saucisse émiettée. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (environ 5 minutes).
4Versez le riz dans la casserole et mélangez pendant deux minutes pour l'imprégner de l'huile et de l'oignon. Le riz va devenir légèrement translucide et accrocher un peu au fond de la casserole. Veillez à ce qu'il ne se colore pas.
5Déglacez avec le vin blanc et ajoutez une pincée de curcuma pour parfumer le riz.
6Une fois que le vin est absorbé, commencez à ajouter le jus de cuisson des girolles, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle.
7Lorsque vous avez terminé avec le jus, continuez la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en utilisant la même technique que pour le jus.
8La cuisson totale du riz devrait prendre 15 à 20 minutes selon la variété. Si vous manquez de bouillon, complétez avec de l'eau bouillante.
9Vers la fin de la cuisson, ajoutez les girolles cuites au risotto.
10Lorsque le riz est cuit (al dente) et le risotto encore un peu liquide, éteignez le feu. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, le parmesan fraîchement râpé, du poivre et du persil. Mélangez vigoureusement.
11Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes pour que le beurre fonde et le risotto devienne encore plus crémeux.
12Servez le risotto chaud sans attendre, afin qu'il ne continue pas à cuire et ne perde pas sa texture crémeuse.
