Risotto aux girolles

Étapes de réalisation

1Coupez le bout terreux des champignons et nettoyez-les délicatement sous un filet d'eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si besoin, coupez les plus grosses girolles en deux.

2Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y l'échalote finement émincée et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

3Incorporez les girolles à la poêle et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Salez et poivrez à votre convenance. Parsemez de persil haché et réservez.

4Dans la même poêle, faites fondre une autre noix de beurre et ajoutez le riz. Mélangez bien pour que chaque grain de riz soit enrobé de matière grasse. Laissez cuire quelques minutes pour faire nacrer le riz.

5Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

6Versez ensuite louche après louche le bouillon de légumes, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez la poêlée de girolles.

7Râpez le parmesan. Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et incorporez le parmesan râpé. Refermez le couvercle de la casserole et laissez fondre le parmesan hors du feu pendant 5 minutes.

8Mélangez bien le risotto et servez-le chaud.

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