Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyer les girolles soigneusement à l'aide d'un couteau et d'une brosse. Les rincer délicatement et les sécher en les tamponnant avec un torchon propre.
2Émincer finement l'échalote. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis ajouter l'échalote et le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne brillant.
3Déglacer avec le vin blanc et laisser le liquide s'évaporer complètement. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance.
4Pendant la cuisson du riz, faire fondre du beurre doux dans une poêle à feu vif. Y ajouter les girolles et assaisonner avec une pincée de sel. Remuer régulièrement pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les girolles soient dorées.
5Ciseler finement le persil et l'ajouter aux girolles hors du feu, avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.
6Lorsque le riz est cuit, retirer la sauteuse du feu et incorporer le beurre demi-sel et le parmesan râpé. Mélanger délicatement. Servir le risotto chaud, accompagné de la poêlée de girolles parsemée de persil frais.
