Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par dorer les oignons émincés à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Remuez régulièrement pour une cuisson homogène et une légère coloration dorée.
2Ajoutez ensuite le riz et mélangez-le aux oignons. Laissez-le nacrer quelques instants en le remuant constamment.
3Versez ensuite une louche de bouillon de volaille chaud et laissez le riz l'absorber complètement avant d'ajouter la louche suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que le litre de bouillon soit absorbé et que le riz soit cuit al dente.
4Pendant la cuisson du riz, préparez votre mélange vert. Lavez et essorez la roquette et les épinards. Hachez-les grossièrement et placez-les dans un blender avec les herbes fraîches de votre choix (persil, basilic, coriandre...). Ajoutez une pincée d'épices (poivre, muscade...) et un peu de bouillon de volaille. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
5Une fois le riz cuit, incorporez délicatement le mélange vert à l'aide d'une spatule. Laissez le risotto mijoter encore quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
6Juste avant de servir, ajoutez une noix de beurre et du parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux et savoureux.
7Servez immédiatement votre risotto dans des assiettes creuses et dégustez-le chaud. N'hésitez pas à ajouter un tour de moulin à poivre et quelques feuilles d'herbes fraîches pour la décoration.
