Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation des langoustines : décortiquez-les soigneusement en réservant les têtes et les carapaces.
2Pilez finement les carapaces et les têtes à l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire.
3Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre et un filet d'huile. Saisissez-y les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les ensuite.
4Retirez l'excédent de graisse de la casserole et ajoutez-y les carapaces et têtes de langoustines pilées. Flambez le tout au cognac en penchant la casserole et en l'approchant d'une flamme.
5Saupoudrez de farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Versez ensuite le fond de volaille petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
6Laissez mijoter la sauce à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
7Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois pour retirer les carapaces et les têtes. Transvasez-la dans une casserole propre et portez-la à ébullition.
8Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez bouillir à nouveau pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9Pendant ce temps, faites sauter les queues de langoustines dans le reste du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10Réunissez les cuisses de canard confites et les queues de langoustines dans la sauce. Réchauffez le tout à feu doux pendant quelques minutes.
