Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Séparez les têtes des corps des langoustines.
2Utilisez un casse-noix pour casser légèrement les pinces, sans les détacher des têtes.
3Décortiquez les queues des langoustines en les gardant entières, et récupérez précieusement les carapaces.
4Incisez les queues de langoustines sur le dessus pour en retirer le boyau noir. Réservez ensuite les queues, prêtes à cuire avec le risotto.
5Pelez l'ail et les échalotes, puis émincez-les finement. Versez-les ensuite dans une sauteuse.
6Pelez la carotte, coupez-la en rondelles et ajoutez-la dans la sauteuse.
7Incorporez l'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir le tout à feu moyen pendant une minute, en remuant de temps en temps.
8Ajoutez les têtes et les pinces des langoustines, ainsi que les carapaces. Laissez revenir à feu vif pendant quelques secondes.
9Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le concentré de tomates et l'eau. Baissez le feu, couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 20 minutes.
10Pendant que le fumet mijote, écrasez délicatement les têtes et les pinces des langoustines avec le dos d'une cuillère en bois de temps en temps.
11Versez la préparation dans un chinois (passoire fine) placé sur un bol. Pressez bien pour extraire tout le jus. Réservez le fumet obtenu et jetez le contenu du chinois.
12Maintenez le bouillon et le fumet au chaud pendant la préparation du risotto.
13Pelez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux et faites revenir l'oignon sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
14Ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez le riz cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
15Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le être absorbé par le riz.
16Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajoutez une louche de fumet de langoustines chaud et une louche de bouillon. Laissez le riz absorber le liquide en le mélangeant délicatement.
17Continuez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon et de fumet à chaque fois que le riz a absorbé le liquide précédent. Mélangez régulièrement pendant environ 20 minutes, le temps nécessaire à la cuisson du riz (à ajuster en fonction du type de riz utilisé).
18Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les queues de langoustines dans la casserole (réservez éventuellement 4 à 6 queues pour les faire cuire à part dans une poêle avec un filet d'huile d'olive). Mélangez et laissez terminer la cuisson.
19Lorsque le risotto est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez les 10g de beurre restants et le zeste de citron.
20Mélangez le risotto pour bien l'amalgamer. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.
21Répartissez le risotto sur 4 à 6 assiettes. Déposez les queues de langoustines réservées sur chaque assiette si besoin, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
