Risotto aux légumes

Étapes de réalisation

1Dans une petite casserole, prélevez un peu de bouillon chaud et faites-y infuser le safran. Laissez reposer pendant quelques minutes pour obtenir une belle couleur et un goût subtil.

2Émincez finement l'oignon, les poivrons, la demi-courgette et les tomates. Réservez.

3Dans une sauteuse ou une casserole large, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite le riz et mélangez régulièrement pendant 5 à 10 minutes pour le nacrer.

4Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. C'est le moment d'ajouter les poivrons, le sel et le poivre.

5Baissez légèrement le feu et versez une louche de bouillon sur la préparation, ainsi que le bouillon infusé au safran. Remuez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

6Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Incorporez les tomates et la courgette en milieu de cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.

7Une fois tout le bouillon utilisé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Coupez le feu et ajoutez le parmesan râpé et le basilic ciselé. Mélangez délicatement une dernière fois.

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