1Lavez soigneusement tous les légumes : carottes, oignons, céleri, etc. Coupez-les ensuite en petits morceaux (émincer) et hachez-les finement.
2Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez-y tous les légumes hachés. Remuez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et ramollis.
3Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant 20 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps.
4Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez le riz à la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire pendant 40 minutes supplémentaires à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
5Au bout de 40 minutes, versez le lait en filet dans la casserole tout en remuant constamment. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez le garnir de parmesan râpé, de persil frais haché ou d'un filet d'huile d'olive pour une touche finale savoureuse.