Risotto aux légumes et filets de rougets

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer vos légumes : épluchez l'oignon et hachez-le finement. Grattez les carottes et coupez-les en petits dés. Effilez les branches de céleri et émincez-les également en petits morceaux.

2Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes sans coloration.

3Incorporez ensuite les dés de carottes, de céleri et le riz. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que les grains de riz soient enrobés de matière grasse.

4Déglacez la casserole avec le vin blanc, en le laissant s'évaporer complètement tout en remuant sans cesse.

5Versez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, sur le riz tout en mélangeant sans arrêt. Attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Cette étape nécessite environ 20 minutes.

6Pendant la cuisson du risotto, faites cuire les filets de rougets à la vapeur pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

7Une fois le risotto cuit, déposez les filets de rougets dessus. Couvrez la casserole et laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

8Servez bien chaud et dégustez ce délicieux risotto aux rougets.

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