Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Risotto aux légumes de saison et noix de Saint-Jacques, un délice crémeux et gourmand
2Commencez par préparer un bouillon de volaille ou de légumes. Vous pouvez utiliser des tablettes si vous êtes pressés.
3Pendant que le bouillon chauffe, épluchez et coupez la carotte en deux. Détaillez une moitié en petits dés et l'autre en fines rondelles légèrement biseautées. Faites de même avec la courgette, sans l'éplucher.
4Ajoutez la moitié des dés de carotte au bouillon frémissant.
5Dans un sautoir, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour enrober les grains de matière grasse. Laissez cuire quelques instants jusqu'à ce que le riz devienne translucide lui aussi.
6Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
7Commencez ensuite l'ajout progressif du bouillon, louche par louche, en remuant doucement après chaque ajout et en attendant l'absorption complète du liquide avant d'ajouter la louche suivante. La cuisson du risotto prend environ 20 minutes. Le riz doit être moelleux et crémeux, mais pas liquide.
8Une fois le riz cuit, ajoutez une noix de beurre et la moitié du parmesan râpé. Mélangez délicatement et couvrez le risotto pour le maintenir au chaud pendant que vous préparez les légumes et les noix de Saint-Jacques.
9Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les dés de courgette jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez-les ensuite au risotto.
10Dans la même poêle, faites revenir les rondelles de carottes et de courgettes et réservez-les.
11Faites ensuite revenir rapidement les tomates cerises coupées en deux et les petits pois blanchis. Réservez-les également au chaud.
12Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et d'huile d'olive. Faites-y saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant quelques secondes de chaque côté. Le cœur des noix de Saint-Jacques doit rester légèrement translucide.
13Pendant ce temps, dans une poêle chaude sans matière grasse, confectionnez les tuiles de parmesan en étalant une bonne cuillère de parmesan râpé par tuile. Laissez cuire quelques secondes jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et forme une tuile dorée.
14Enfin, dressez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez dessus les noix de Saint-Jacques, les légumes dorés et les tuiles de parmesan. Dégustez immédiatement ce plat savoureux et réconfortant.
