Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Grattez minutieusement les moules pour ôter les impuretés, puis lavez-les soigneusement à l'eau courante.
2Épluchez et émincez finement la gousse d'ail.
3Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail pendant 2 minutes, sans le laisser colorer.
4Ajoutez les moules à la casserole, mélangez et couvrez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour permettre aux moules de s'ouvrir.
5Une fois les moules cuites, récupérez le jus de cuisson et décortiquez-les. Mettez les moules de côté.
6Mélangez 75 cl d'eau avec le fumet de poisson, le vin blanc et le jus de cuisson des moules.
7Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.
8Ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu moyen en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
9Incorporez une louche de bouillon, puis ajoutez le safran, le piment et le persil haché. Mélangez et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
10Continuez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment. Laissez le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.
11Après environ 25 minutes, le riz est cuit. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.
