Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher finement l'ail et les oignons ensemble. Ciselez ensuite la coriandre séparément. Hachez également trois belles poignées de roquette, en réservant le reste pour la décoration.
2Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les noix de Saint-Jacques avec la coriandre et 1/3 du mélange ail-oignon. Veillez à ce que les noix soient bien dorées mais pas complètement cuites. Réservez ensuite les noix de Saint-Jacques.
3Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Réservez le bouillon chaud.
4Dans une marmite, faites revenir le reste d'ail et d'oignons avec le riz jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Augmentez ensuite le feu et versez le vin blanc. Mélangez jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
5Baissez le feu et ajoutez petit à petit le bouillon de légumes, en mélangeant régulièrement. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux, ce qui prendra environ 20 à 25 minutes.
6Une fois le riz crémeux, ajoutez les noix de Saint-Jacques, la roquette hachée et le parmesan râpé. Mélangez bien et continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le risotto soit parfaitement crémeux et onctueux.
7Pour la présentation, déposez une généreuse portion de risotto au centre de chaque assiette. Garnissez chaque portion de copeaux de parmesan et entourez le risotto des feuilles de roquette fraîche restantes.
8Savourez votre délicieux risotto aux noix de Saint-Jacques !
