Risotto aux petits pois, bresaola et pecorino

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le bouillon de légumes. Lavez et épluchez la carotte, puis coupez-la en rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Retirez le vert du poireau et émincez-le également.

2Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les légumes émincés et laissez-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3Versez ensuite 1 litre d'eau dans la casserole. Ajoutez les branches de thym et de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes.

4Pendant que le bouillon mijote, préparez les petits pois. Dès qu'il arrive à ébullition, ajoutez-y les petits pois et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Récupérez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol.

5Prélevez une louche de bouillon et mixez-la avec 1/4 des petits pois. Vous obtiendrez une crème de petits pois qui enrichira le risotto.

6Déchirez les tranches de bresaola en morceaux et réservez-les.

7Préparez maintenant le risotto. Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Faites-le revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

8Ajoutez ensuite le riz Arborio à la casserole et mélangez bien pour qu'il soit enrobé d'huile. Laissez-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

9Déglacez ensuite le riz avec le vin blanc, en le versant doucement et en remuant constamment. Laissez le vin s'évaporer complètement avant de passer à l'étape suivante.

10Commencez à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Remuez régulièrement pour que le riz cuise uniformément.

11Après environ 20 minutes de cuisson, le riz devrait être al dente. Incorporez alors les petits pois, la crème de petits pois et le pecorino râpé. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

12Servez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez-le de morceaux de bresaola et dégustez-le bien chaud.

13Bon appétit !

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