1Emincez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé et mettez-le dans une cocotte.
2Ajoutez la moitié du beurre (réservez le reste pour la fin) et l'huile d'olive.
3Faites revenir l'oignon à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4Ajoutez le riz et faites-le 'torréfier' en remuant pendant 2 minutes environ. Il doit devenir nacré et commencer à crépiter légèrement.
5Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
6Ajoutez une première louche de bouillon chaud, de manière à recouvrir le riz d'un doigt.
7Remuez délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon lorsque la première est absorbée.
8Continuez à ajouter du bouillon louche après louche en remuant régulièrement, surtout vers la fin de la cuisson. La cuisson totale du risotto est d'environ 18 à 20 minutes, en fonction du type de riz utilisé.
9Vers la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois frais au risotto et mélangez bien.
10Lorsque le risotto est cuit (goûtez pour vérifier), éteignez le feu et ajoutez le Grana Padano râpé et le reste de beurre froid. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
11Poivrez le risotto, puis ajoutez la ciboulette et la menthe fraîche ciselées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
12Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec des copeaux de Grana Padano et poivrez avec un tour de moulin.