Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les petits pois entiers.
2Écossez-les et conservez les cosses.
3Faites bouillir 1 litre d'eau salée dans une casserole.
4Plongez les cosses de petits pois dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
5Filtrez le bouillon obtenu et gardez-le au chaud.
6Pendant que le bouillon cuit, mettez les petits pois écossés dans une autre casserole d'eau bouillante salée.
7Laissez cuire 5 minutes.
8Réservez les 2/3 des petits pois cuits pour la fin de la cuisson du risotto.
9Poursuivez la cuisson du tiers des petits pois restants pendant 4 ou 5 minutes supplémentaires.
10Lorsqu'ils sont tendres, prélevez 1 cuillère à soupe de petits pois et mixez le reste avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un coulis épais.
11Pelez et émincez finement les oignons.
12Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13Ajoutez le riz et nacrez-le, c'est-à-dire remuez-le constamment pendant quelques minutes pour qu'il s'enrobe d'huile.
14Commencez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon de petits pois louche par louche.
15Attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante.
16Après 12 minutes de cuisson, incorporez les 2/3 des petits pois réservés.
17Continuez la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires.
18Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le risotto soit crémeux.
19Terminez en ajoutant le parmesan râpé et mélangez bien.
20Répartissez le risotto dans les assiettes ou au centre d'un plat de service.
21Déposez un cordon de coulis de petits pois autour du risotto.
22Décorez avec les petits pois entiers réservés et quelques brins de persil frais (facultatif).
23Pour une touche finale, vous pouvez ajouter une tuile de speck séchée croustillante au centre du risotto.
