Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1commencez par les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits, égouttez-les et réservez-en un quart pour la décoration finale. Mixez le reste des petits pois avec 2 brins de basilic et un peu d'eau pour obtenir une purée onctueuse.
2dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'échalote pelée et émincée pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3ajoutez le riz à l'échalote et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
4commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. Continuez à remuer et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 17 minutes.
5pendant que le riz cuit, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir le chou-fleur taillé en bouquets pendant 2 minutes. Ajoutez un demi-verre d'eau et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Salez et poivrez à votre convenance.
6lorsque le riz est cuit, ajoutez le mascarpone, la purée de petits pois et 40 g de parmesan râpé. Mélangez bien et poivrez à votre goût.
7répartissez le risotto dans les assiettes. Ajoutez les petits pois réservés, le chou-fleur rôti et le jambon cru coupé en fines tranches. Saupoudrez de parmesan râpé et décorez avec quelques feuilles de basilic.
