Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
2Hachez l'ail et la roquette finement.
3Dans une autre casserole, faites fondre l'ail et la roquette avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes.
4Versez 15 cl de bouillon chaud dans la casserole avec la roquette et l'ail, portez à ébullition pendant 1 minute.
5Mixez le contenu de la casserole pour obtenir un coulis vert bien lisse.
6Hachez les échalotes finement.
7Faites revenir les échalotes dans une casserole avec de l'huile d'olive.
8Ajoutez le riz et mélangez bien pour le nacrer (le rendre translucide).
9Versez le vin blanc et laissez bouillir pendant 4 à 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.
10Salez et poivrez à votre convenance.
11Baissez le feu et versez une louche de bouillon de légumes chaud.
12Remuez sans cesse jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
13Continuez à ajouter du bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 à 18 minutes de cuisson totale).
14Pendant la cuisson du risotto, pelez et coupez les poires en petits dés.
15Lorsque vous ajoutez la dernière louche de bouillon, incorporez le coulis de roquette et les dés de poires au riz.
16Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
17Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en parcelles et le parmesan râpé.
18Mélangez bien pour que le beurre et le parmesan fondent et s'incorporent au risotto.
19Servez aussitôt ce délicieux risotto aux poires et à la roquette, bien chaud et crémeux.
