Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les poires : Pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Emincez-les finement puis placez-les dans un saladier. Arrosez-les de jus de citron et réservez-les. Concassez grossièrement 4 cerneaux de noix et réservez-les pour la décoration. Hachez finement le reste des noix.
2Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes, sans le laisser colorer. Ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu très doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.
3Commencez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon chaud, louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
4Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et les poires émincées. Mélangez délicatement puis incorporez les noix hachées. Poivrez généreusement.
5Pour le dressage, répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez chaque assiette avec un cerneau de noix réservé et servez aussitôt.
