Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Chauffez l'huile d'olive à feu moyen et saisissez les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté.
2Pendant que les Saint-Jacques cuisent, faites cuire les asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
3Égouttez les asperges et plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
4Une fois les asperges refroidies, coupez-les en tronçons.
5Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon finement haché.
6Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes puis déglacez au vin blanc.
7Ajoutez le riz et un peu de bouillon de légumes, salez et poivrez.
8Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant progressivement le bouillon de légumes dès que le liquide est absorbé.
9Lorsque le riz est cuit, incorporez les tronçons d'asperges vertes, la crème fraîche et le parmesan râpé.
10Mélangez bien et répartissez le risotto dans des assiettes.
11Décorez les assiettes avec les Saint-Jacques et servez bien chaud.
