Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les asperges et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu'elles soient tendres (environ 5 à 10 minutes selon leur épaisseur).
2Une fois cuites, séparez les pointes du pied des asperges. Réservez la moitié des pointes pour le service.
3Placez l’autre moitié des pointes dans un blender, ajoutez la crème liquide et mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Assaisonnez la sauce à votre guise (sel, poivre, jus de citron…) et réservez au chaud.
4Faites fondre le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les coquilles Saint-Jacques, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez avant l'arrosage final, déglacez la poêle en rajoutant le vin, en raclant bien, afin de récupérer tous les sucs, et laissez réduire un à deux minutes.
5Dans l’assiette de service, répartissez les Saint-Jacques. Déposez quelques pointes d’asperges à côté. Versez une généreuse cuillère à soupe ou deux du velouté. Vous pourrez agrémenter l’assiette, avec du persil haché, quelques herbes fraîches selon le goût (ciboulette…) et de fines tranches d’échalotes et un cordon de crème épaisse.
