Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos légumes : lavez et épluchez les salsifis à l'aide d'un économe, puis coupez-les en tronçons d'environ 4 cm. Émincez finement l'oignon et râpez le parmesan.
2Ensuite, préparez le bouillon de légumes en le dissolvant dans un bol d'eau chaude.
3Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Déposez les salsifis dans la casserole, salez et poivrez. Versez 1/4 du bouillon de légumes à l'aide d'une louche et mélangez. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les salsifis soient tendres.
4Parallèlement, préparez le risotto. Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne nacré, c'est-à-dire qu'il prenne une couleur légèrement opaque.
6Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes chaud et remuez à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé, en ajoutant une louche à la fois.
7Lorsque le risotto est cuit, incorporez les salsifis et la moitié du parmesan râpé. Mélangez délicatement et servez immédiatement, accompagné du reste de parmesan râpé.
