Risotto aux tomates cerises, olives et mascarpone

Étapes de réalisation

1Commencez par peler et couper les tomates en quartier.

2Dans une casserole, faites revenir les tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail pressé.

3Ajoutez le thym, les tiges de persil, le céleri coupé en tronçons et 3 litres d'eau.

4Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

5Filtrez le bouillon et réservez environ 2 litres au chaud.

6Dans une poêle, faites revenir les tomates cerises coupées en deux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

7Parsemez avec un brin de thym effeuillé.

8Salez et réservez au chaud.

9Hachez les olives et mélangez-les avec le mascarpone.

10Dans une casserole, faites revenir l'ail et les oignons pelés et hachés avec 1 brin de thym et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

11Versez le riz dans la casserole et mélangez bien.

12Ajoutez 150 ml de bouillon chaud et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

13Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.

14Lorsque le riz est cuit, ajoutez la préparation aux tomates cerises.

15Hors du feu, étalez le mélange mascarpone-olives et le parmesan sur le risotto.

16Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes.

17Mélangez bien le risotto et servez-le chaud, saupoudré de thym, de poivre et décoré de persil.

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