Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Concassez grossièrement les noisettes, en veillant à ne pas les réduire en poudre. Répartissez-les dans une assiette creuse.
2Huilez un côté du saumon et panez-le généreusement avec les noisettes concassées.
3Réalisez une julienne fine avec la moitié du poireau et faites-la revenir à sec dans une poêle pour obtenir des lamelles sèches et croustillantes. Réservez.
4Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole et maintenez-le au chaud.
5Émincez l'échalote et le reste du poireau.
6Faites fondre l'échalote et le poireau émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.
7Ajoutez le riz et remuez bien pour l'enrober d'huile et le rendre translucide.
8Versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète.
9Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant doucement et en laissant chaque louche s'absorber par le riz avant d'ajouter la suivante.
10La cuisson dure environ 18 minutes.
11Une fois le riz cuit, coupez le feu et ajoutez la crème fraîche et l'huile de noisettes. Mélangez bien, assaisonnez et couvrez.
12Faites chauffer une deuxième poêle à feu vif.
13Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire le saumon côté croûte de noisettes pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.
14Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes de l'autre côté.
15Répartissez le risotto dans des assiettes.
16Déposez un pavé de saumon sur chaque assiette.
17Garnissez avec les lamelles de poireau croustillantes et servez aussitôt.
