Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer le brocoli : Détaillez-le soigneusement en petits bouquets, puis lavez-les abondamment à l'eau claire. Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou à l'autocuiseur pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais garde encore un peu de croquant.
2Pendant la cuisson du brocoli, émincez finement les échalotes et coupez les champignons en fines lamelles.
3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et les champignons et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4Incorporez le blé à la sauteuse et laissez-le cuire pendant environ 1 minute, en remuant régulièrement, sans ajouter de liquide.
5Mouillez le blé avec le vin blanc, en le versant petit à petit et en laissant le liquide être absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuez ainsi jusqu'à ce que le blé soit cuit et ait une texture crémeuse.
6Ajoutez une louche de bouillon chaud au blé, et répétez l'opération en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Cette technique permet de cuire le blé progressivement et d'obtenir un risotto onctueux.
7En fin de cuisson, ajoutez le piment d'Espelette à votre convenance, puis incorporez délicatement le brocoli cuit. Mélangez le tout pour répartir les saveurs.
8Juste avant de servir, ajoutez une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux et gourmand.
9Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel et du poivre.
10Servez le risotto bien chaud, en répartissant le parmesan râpé sur chaque assiette. Savourez ce plat réconfortant aux saveurs subtiles et à la texture onctueuse.
